1. Die Geschichte und Tradition der neapolitanischen Pizza
Die neapolitanische Pizza ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulturelles Erbe, das seinen Ursprung im 18. Jahrhundert in Neapel hat. Sie wurde als einfaches Essen für die Arbeiterklasse entwickelt, doch mit der Zeit wurde sie zu einem Symbol der italienischen Küche. Besonders bekannt ist die Pizza Margherita, die im Jahr 1889 zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreiert wurde. Ihre Farben – Rot von den Tomaten, Weiß vom Mozzarella und Grün vom Basilikum – repräsentieren die italienische Flagge.
Heute wird die neapolitanische Pizza nach strengen Regeln der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) zubereitet. Diese Organisation schützt die traditionelle Herstellungsmethode und sorgt dafür, dass nur Pizzen, die den Originalrichtlinien entsprechen, als Pizza Napoletana bezeichnet werden dürfen.
2. Die einzigartigen Zutaten – Qualität steht an erster Stelle
Die wahre Magie der neapolitanischen Pizza liegt in der Einfachheit und Qualität der Zutaten. Der Teig wird nur aus vier Grundzutaten hergestellt:
- Weizenmehl Typ 00
- Wasser
- Meersalz
- Frische Hefe
Dieser Teig muss mindestens 24 Stunden ruhen, damit er die perfekte Konsistenz entwickelt – außen knusprig, innen luftig und weich.
Für den Belag werden ausschließlich hochwertige Produkte verwendet:
- San-Marzano-Tomaten, die am Fuße des Vesuvs wachsen und ein süßlich-würziges Aroma haben.
- Mozzarella di Bufala oder Fior di Latte, die für ihre Cremigkeit und intensiven Geschmack bekannt sind.
- Frisches Basilikum, das für eine aromatische Frische sorgt.
- Natives Olivenöl extra, das der Pizza den letzten geschmacklichen Feinschliff gibt.
Diese Zutaten sind das Geheimnis für den einzigartigen Geschmack der neapolitanischen Pizza.
3. Der Steinofen – Das Herzstück der Zubereitung
Ein wesentliches Merkmal der neapolitanischen Pizza ist ihre Zubereitung im traditionellen Steinofen. Dieser wird mit Holz befeuert und erreicht Temperaturen von bis zu 485°C. Die extreme Hitze ermöglicht es, die Pizza in nur 60 bis 90 Sekunden zu backen. Das hat mehrere Vorteile:
- Schnelle Garzeit sorgt dafür, dass die Zutaten frisch und saftig bleiben.
- Der Steinboden verleiht dem Teig seine typische knusprige, aber dennoch weiche Konsistenz.
- Das Holzfeuer gibt der Pizza ein leicht rauchiges Aroma, das den Geschmack noch intensiver macht.
Ohne einen originalen Steinofen ist es schwer, eine wirklich authentische neapolitanische Pizza zu backen, da nur er die perfekte Kombination aus Temperatur und Feuchtigkeit bietet.
4. Wie erkennt man eine echte neapolitanische Pizza?
Nicht jede Pizza, die als neapolitanisch bezeichnet wird, entspricht den traditionellen Richtlinien. Eine echte neapolitanische Pizza lässt sich an folgenden Merkmalen erkennen:
✔ Dünner, weicher Teig mit leicht aufgegangenem Rand (Cornicione)
✔ Leicht verbrannte Blasen auf der Kruste durch die hohe Temperatur des Steinofens
✔ Frische Zutaten ohne künstliche Zusatzstoffe oder Fertigsaucen
✔ Die Pizza ist leicht elastisch und lässt sich falten, ohne zu brechen
In der Trattoria del Sud achten wir darauf, dass jede Pizza nach diesen traditionellen Methoden zubereitet wird. Unser Ziel ist es, unseren Gästen ein authentisches Geschmackserlebnis zu bieten, das sie direkt nach Neapel versetzt.
Buon appetito!