1. Die Grundlagen der Wein- und Speisenkombination
Ein guter Wein kann ein Gericht auf eine ganz neue Geschmacksstufe heben – aber nicht jeder Wein passt zu jedem Essen. Die richtige Kombination von Wein und Speisen basiert auf einigen einfachen Prinzipien:
- Harmonie der Aromen: Wein und Speisen sollten sich geschmacklich ergänzen und nicht dominieren.
- Säuregehalt beachten: Säurehaltige Speisen wie Tomatensaucen brauchen einen Wein mit entsprechender Frische.
- Tannin und Fett ausgleichen: Kräftige Rotweine mit vielen Tanninen harmonieren gut mit fettigem oder proteinreichem Essen.
- Leichte Weine zu leichten Speisen: Ein frischer Weißwein passt besser zu Fisch als ein schwerer Rotwein.
In der Trattoria del Sud legen wir großen Wert darauf, unseren Gästen die perfekte Weinbegleitung zu jedem Gericht anzubieten.
2. Welcher Wein passt zu Pasta und Pizza?
Italienische Pasta- und Pizzagerichte verlangen nach einem passenden Wein, um ihren Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.
Pasta mit Tomatensauce – Der hohe Säuregehalt der Tomaten verlangt nach einem fruchtigen, mittelkräftigen Rotwein:
Chianti – Frisch, mit angenehmer Säure und roten Fruchtaromen
Montepulciano d’Abruzzo – Vollmundig, weich und perfekt für Sugo-basierte Gerichte
Cremige Pasta (Carbonara, Alfredo) – Buttrige oder sahnige Saucen passen hervorragend zu einem frischen, nicht zu schweren Weißwein:
Pinot Grigio – Trocken, fruchtig und mit einer angenehmen Säure
Chardonnay (leicht & unholzgereift) – Cremig und ausgewogen
Pizza Margherita oder Pizza mit Käse – Ein klassischer Rotwein mit frischer Säure ist hier die beste Wahl:
Barbera – Fruchtig mit lebendiger Säure, die gut mit der Tomatensauce harmoniert
Sangiovese – Leicht, aber mit genügend Struktur für Pizza
3. Die beste Weinbegleitung für Fleisch- und Fischgerichte
Bei Fleisch- und Fischgerichten kommt es auf die Zubereitungsart und Intensität der Aromen an.
Kräftige Fleischgerichte (Steak, Lamm, Wild) – Diese brauchen einen kräftigen, tanninreichen Rotwein, der mit den Röstaromen mithalten kann:
Brunello di Montalcino – Komplex, elegant und perfekt für gegrilltes Fleisch
Amarone della Valpolicella – Intensiv und samtig mit Noten von dunklen Beeren
Fisch und Meeresfrüchte – Hier eignen sich frische, mineralische Weißweine oder leichte Roséweine:
Vermentino – Zitrusfrisch mit feiner Würze, ideal zu gegrilltem Fisch
Prosecco oder Franciacorta – Ein prickelnder Begleiter für Garnelen und Austern
4. Unsere Weinempfehlungen in der Trattoria del Sud
In der Trattoria del Sud haben wir eine erlesene Auswahl an italienischen Weinen, die perfekt zu unseren Gerichten passen:
Chianti Classico DOCG – Der perfekte Begleiter zu Pasta und Pizza
Primitivo di Manduria – Vollmundig und ideal zu deftigen Fleischgerichten
Gavi di Gavi DOCG – Ein eleganter Weißwein für Fisch und Meeresfrüchte
Barolo DOCG – Der König der Weine, ideal für besondere Anlässe
Egal, ob ihr ein romantisches Dinner oder einen gemütlichen Abend mit Freunden plant – wir helfen euch, den perfekten Wein für euer Essen zu finden.
Buon appetito e salute!